10. 1. 2011 - Tuk v potravě a obezita
V bohatých zemích se během posledních 30 let dramaticky zvýšila prevalence nadváhy a obezity. Až epidemický rozměr této „nemoci“ se stal nejvýznamnějším problémem a předmětem zájmu o veřejné zdraví.
Nadváha u dospělých přináší rizika takových chronických onemocnění jako jsou: inzulinová resistence, diabetes mellitus 2. typu, hypertenze, kardiovaskulární nemoci, více typů rakoviny, včetně nádoru tlustého střeva a prsu, spánkové apnoe či osteoartritida kloubů nesou
cích skelet.
Stav s vysokým výskytem obezity je často přičítán tukům z potravy. Zatím průzkumy ukazují, že obezita je vyšší v bohatých zemích při vysoké spotřebě tuků a nižší v rozvojových zemích . Avšak rozdíly jsou nejen v populaci, ale také ve faktorech jako je životní styl, typ a dostupnost stravy, v tělesných aktivitách.
Obezita se jeví především jako důsledek nevyváženého příjmu energie než jejího výdeje. Jde o příjem energeticky bohatých potravin a narůstající sedavý životní styl.
Klinické testování navíc potvrdilo, že nízkotučná strava neposkytuje lepší výsledky ve snižování hmotnosti než jiné typy diet (sledování probíhalo od 12 do 18 měsíců ) .
Naproti tomu mastné kyseliny s dlouhým řetězem se resyntetizují na triglyceridy, balí se do chylomikronů, přecházejí do žilního oběhu a dostává se jim využití v periferních tkáních. Také mohou být ukládány do adipózní (tukové) tkáně, což může přispívat k přibývání na váze a k obezitě. Tato situace ale nastává při podávání samotných tuků, což se děje zřídkakdy.
Jakmile jsou tuky pozřeny s ostatními potravinami, především proteiny, jejich účinek je přesně opačný. Po desetiletích multicentrických studií se ukazuje, že hodnocení a pohled vlivu tuků na obezitu byl značně zjednodušený, dokonce lze říci hluboce mylný. Byly srovnávány „low-carb diets“ (dlouhodobá dietní omezení příjmu sacharidů ) s „low-fat diets“ (nízkotučnými dietami). Díky tomuto srovnání je potřebné více kriticky pohlížet na přísun cukrů a obecně sacharidů než na tuky.
Z podkladů PhMr. Aloise Krajíčka zpracovala Mgr. Svatava Hanzlová.
(Výběr údajů z knihy: Dairy Fats and Related Products; Dr. P.W. Parodi, 2009)